其實(shí)，近年來做生鮮的電商不少，垂直類的有：本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選;平臺類的有：天貓、京東、1號店……還有生鮮電商企業(yè)為生鮮產(chǎn)品而專門設(shè)計(jì)打造的“六星級”冷凍庫。

執(zhí)著打造“六星級”概念

目前，該生鮮冷凍庫位于上海市閘北區(qū)內(nèi)。倉庫總體面積1200平方，共有8個冷藏、冷凍庫外加1個急凍庫和1個備用庫。每個倉庫的控溫在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。內(nèi)部編制有內(nèi)勤、庫存、揀貨、分裝、打包、發(fā)貨等多個小組。設(shè)計(jì)時的預(yù)估為：初期配置27人，最高配置80-90人;每天最高能處理訂單2000-2200單左右，面積與訂單比例約1：1.5。

生鮮冷凍庫內(nèi)景

生鮮電商的倉庫模式和常溫倉庫十分不同。為了達(dá)到世界一流的水平，又符合經(jīng)營操作的實(shí)際，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過各種方法，參訪了本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選等垂直類的生鮮電商。在一系列的參訪學(xué)習(xí)過程中，他們逐漸掌握了生鮮電商的倉庫特性、面積、功能、流程等關(guān)鍵信息。運(yùn)用這些信息，團(tuán)隊(duì)成功地打造出了一個在國內(nèi)無出其二的電商生鮮倉庫。然而，出人意料的是這樣的結(jié)果竟然沒能讓老板“滿意”。

老板在看完了設(shè)計(jì)方案后，提出了一個更為嚴(yán)苛的要求：倉庫必須全部使用白色背景，地板必須使用環(huán)氧樹脂漆，沒有鋪設(shè)地板的地方必須鋪上白色地磚!

這樣的要求，在所有設(shè)計(jì)和操作人員看來都是沒有必要的。按照慣例，生鮮冷庫作為后倉，只要打好水泥地，保持清潔即可。硬要采用白色背景、環(huán)保地板，并鋪設(shè)白色地磚的話，看似簡單，實(shí)際上卻給工程和后期維護(hù)帶來極大的影響：一來，這三點(diǎn)大大提高了建設(shè)成本;再則，它大大提高了對將來的維護(hù)與清潔工作的難度——只要稍有一些疏漏，就會給倉庫的環(huán)境帶來十分明顯的影響。但面對大家的反對，老板選擇了堅(jiān)持，他的理由是：“既然是做食品，就一定要有個做食品的樣子!只有在一個出色的環(huán)境中，員工們才能自覺養(yǎng)成好的習(xí)慣，并主動把環(huán)境維護(hù)好，把食品安全做好。”

倉庫最終在執(zhí)著要求下設(shè)計(jì)建設(shè)完畢。進(jìn)入庫門后，大家看到的是：通亮的燈光下，潔白的地板地磚，銀灰色的冷庫面板，整齊的布局，規(guī)范的人員配置，統(tǒng)一的服裝規(guī)格，和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程……沒有人不由衷地感嘆：“這哪像倉庫，簡直跟酒店一樣!而且比二三星級的酒店標(biāo)準(zhǔn)還好!在倉庫的標(biāo)準(zhǔn)里，這個生鮮冷庫已經(jīng)達(dá)到了六星級的標(biāo)準(zhǔn)!”

軟件與硬件配套 生鮮“史上嚴(yán)格規(guī)范”

除了國際一流的硬件設(shè)施，該冷庫在配套軟件方面也一絲不茍。除良好的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、習(xí)慣外，特別委托第三方SGS公司進(jìn)行監(jiān)督。其操作規(guī)范被內(nèi)部員工戲稱為“史上嚴(yán)格規(guī)范”。

——在包裝時，員工要佩戴棉手套，絕對禁止皮膚直接接觸水果，以防止手溫度影響水果品質(zhì)(如車?yán)遄?，或手指甲等戳傷水果表皮;

——在工作中，員工使用的工具必須符合衛(wèi)生規(guī)范要求，嚴(yán)格執(zhí)行清潔、消毒及放置的規(guī)范，杜絕出現(xiàn)斷裂、破損、生銹的情況;

——在包裝時，車?yán)遄?、泰國龍眼、火龍果、金桔、香梨等水果必須用剪刀把枝剪斷，不可用手摘，避免包裝好后發(fā)霉;在挑選時，芒果類水果不允許有黑點(diǎn)、草皮、皺折，必須放常溫，不允許疊放，避免壓傷;

——雞蛋到貨后立即進(jìn)行防護(hù)措施(4到5公分厚的泡沫保護(hù))，即使從1米高處跌落都不會破損;

——零下18℃的庫內(nèi)產(chǎn)品，進(jìn)入15℃的打包臺進(jìn)行稱重、打包的時間不得超過10分鐘，10分鐘內(nèi)必須進(jìn)入保溫包，再放回零下18℃待發(fā)……

生鮮冷凍庫內(nèi)景

像這樣不近人情的要求還有很多：為了不影響冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量，有時候工作人員必須穿上防寒服進(jìn)入低于零下溫度的庫房進(jìn)行操作，寒冷的環(huán)境讓他們不得不交替作業(yè);為了減少配送顛簸可能對生鮮造成的損耗，每個外送的貨物都會放在保溫箱內(nèi)，箱內(nèi)再放入四五個空氣氣泡袋進(jìn)行填充，避免包裹的晃動……

雖然，該生鮮六星級冷鏈倉庫的作業(yè)環(huán)境已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)最頂級標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)過將近兩個月的運(yùn)營使用，運(yùn)營部門還是發(fā)現(xiàn)，應(yīng)對目前的訂單量，冷庫還有一些空間過小的問題，尤其是冷藏待發(fā)區(qū)等，需要調(diào)整擴(kuò)大。這些設(shè)計(jì)調(diào)整也會在接下來生鮮新倉的建設(shè)中被充分考慮，盡量在規(guī)劃上精益求精。